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原料
✔️草莓: 一斤, ✔️奶油酱: , 蛋黄: 36克, 牛奶: 180克, 香草荚: 1/4支, 白巧克力: 18克, 吉利丁片: 5克, 细砂糖: 40克, 玉米淀粉: 14克, 低筋面粉: 14克, 黄油: 90克, ✔️海绵蛋糕: , 低筋面粉: 80克, 细砂糖: 80克, 全蛋: 100克, 蛋黄: 27克, 黄油: 13克, ✔️打发奶油: , 鲜奶油: 200克, 糖粉: 20克
步骤
1✔️熬奶油酱 处理食材: ① 黄油切成小块,放在室温下变软 ② 吉列丁片提前十分钟用冰水泡软 ③ 香草荚割开,用刀背刮 1/4 香草籽,放到牛奶里
2把糖放入蛋黄里打发,打到颜色发白,变成粘稠状就可以~再倒入玉米淀粉和面粉继续打发 (记住第一时间搅拌,否则糖和蛋黄都很容易凝块。)
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3把香草籽和糖加入牛奶,在奶锅里煮到冒小气泡就离火
4先倒一半牛奶到蛋液里,记得边倒边搅拌~ 然后把混合好的面糊倒回奶锅里,持续搅拌 (记得面糊一定要刮干净,否则分量就不准了!)
5奶锅小火加热,不停搅拌,搅啊搅~看着锅里的液体慢慢变得粘稠厚重,直到锅底冒出第一个大泡,立刻离火!
6熬好的奶糊倒入一个干净的容器,加沥干的吉列丁片、白巧克力,搅拌,用余温融化进去
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7 隔冰水或放冰箱,降温到 40 ℃以后,加软化的黄油块,搅拌到无颗粒,慕斯琳奶油酱就做成啦! 保鲜膜贴着面密封好,放冰箱冷藏备用(一定要贴面,避免水蒸气滴落到奶油酱上!)
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8✔️海绵蛋糕 鸡蛋边加热边搅拌~加热到温度 45℃以上(但不要超过 50℃ 哦~),离火。 开电动打蛋器,打到变白,体积变大一倍左右,蛋糊滴落的痕迹不会马上消失
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9加入过筛的面粉,用刮刀翻拌,千万不能画圈圈~(会消泡!)从中间切入,翻起 最后倒黄油,就能得到细腻有光泽的面糊啦~
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10烤箱预热 180℃,烤盘上铺烘焙纸,放六寸慕斯圈,把面糊倒进去,震一下模,就可以进烤箱啦~
11先烤了 10 分钟,拿一根竹签插进去,竹签还是湿润的,就是没烤好,继续加 5 分钟,还没好,再加 5 分钟,直到竹签拔出来是干燥的,便是烤熟了~ 出炉后,震模,把蛋糕移到烤架上晾凉~
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12切出一片厚约 1.5-2 cm的蛋糕底,然后剪成直径 14 cm的圆或者找个五寸的慕斯圈压一下切去边?
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13把糖水煮开,放凉后倒入白兰地。 海绵蛋糕香甜不干燥的秘诀~
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14蘸着刚刚煮好的糖水,用刷子轻轻拍打蛋糕底表面,每个地方拍两遍~
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15✔️装裱 挑出大小均匀的 7 颗草莓切半,8 颗完整的放蛋糕中间,8 颗摆在上面做装饰,剩下的切小块~
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16把奶油酱从冰箱里拿出来,稍微打软(可以加点樱桃白兰地),然后装进圆形花嘴的挤花袋里~
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17在六寸慕斯围外面包上保鲜膜,底部也要包上 在慕斯圈里放上慕斯围边(宽约六厘米,长约六寸慕斯圈围一周再多两三厘米)
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18贴着边挤一圈奶油,然后放入蛋糕底 在蛋糕底上,贴着围边摆好切半的草莓,排正排紧密。 接着就可以欢快地挤奶油啦,从中心开始画圈挤奶油
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19用蛋糕抹刀抹平,形成一个“碗”状~
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20在“碗”底开始塞草莓,然后继续挤奶油~ 草莓要尽量塞得多,奶油最后用不完,会更好吃~~
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21最后,盖上另一片海绵蛋糕,切去多余的蛋糕胚,表面再刷一层糖水 放进冰箱冷藏 1 小时以上
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22✔️打发奶油 抹在蛋糕表面(不用抹太平,上面还要放草莓) 奶油装入圣安娜花嘴的挤花袋里,沿外围挤一圈奶油(要诀是开口像外,花嘴和蛋糕表面垂直,挤出前端的尖再往回收一个弧度)
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23最后,按照你自己喜欢的方式摆上草莓~
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24 在冰箱里冷藏一小时后,端出来惊艳全场。
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小技巧
1.关于挑选草莓:不要挑太大的,不要变形的,不要奶油草莓~奶油草莓虽香,但不易保存,要选质地比较硬,个头端正的,才是适合做蛋糕的草莓~