原料
茄子: 两个， 鸡胸肉: 一块， 鸡蛋: 一个， 彩椒: 若干， 洋葱丝: 适量， 生抽: ， 老抽: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 辣豆瓣酱: ， 麻油: ， 绍兴酒:
步骤
1鸡胸肉切片，加入鸡蛋一个，并放生抽、糖、胡椒粉、绍兴酒、麻油等调料适量拌匀备用
2茄子削皮切成长条，下油锅略炸捞起沥干，用纸吸去多余油份
3起油锅爆香洋葱丝，爆炒鸡胸肉至8、9成熟盛起备用
4起油锅爆炒彩椒后加入茄子和鸡胸肉，放老抽、辣豆瓣酱、绍酒、糖、烧至茄条入味再加入少量麻油即可
小技巧
1.茄子不宜切得过小因为炸后茄子会变小；炸的时间也不宜过久，否则茄子红烧时容易烂掉不美观 2.懒得分开炒的懒人可以把所有材料一起混合炒了
