原料

茄子: 1个， 青椒: 1个， 番茄: 1个， 葱: 1节， 姜: 少许， 蒜: 1瓣， 盐: 适量， 十三香: 适量， 生抽: 少许， 老抽: 适量， 香菜: 少许， 油: 自选

步骤

1准备食材并洗净

2茄子切丁，加少许盐搅拌，淹制十多分钟。等待的过程做下面的工作

3青椒切块

4番茄切丁

5葱切半丝，姜剁沫，蒜切片，香菜切小段（不喜欢的朋友可以不放）

6沥净茄丁淹制产生的水分，炒瓢内加油，油加热至七八成倒入茄丁翻炒，至打软变色关火倒入小盆备用

7再次起火加油（若刚才翻炒茄丁剩余的油够用则可不加），爆香葱姜蒜

8放入青椒，添加十三香，翻炒数秒

9加入茄丁继续翻炒片刻

10加入番茄，适量盐，少许生抽、老抽翻匀

11加适量开水炖至番茄融入汤汁，如下图

12关火加盖

13水烧开煮面（这步在炒菜前可提前烧水）

14冷水（此时天不是太热，我用的温水，怕面拌出来偏凉）过面

15面捞入碗中，撒上香菜，浇上菜

16可以享用了

小技巧

1.  茄丁用盐淹制后再煎炒可减少其吸油过腻，喜食油腻的朋友可忽略这步。 2.  冷水过面可增加面的筋道滑爽。