麦芯面: 量自定， 盐: 少许
1用凉水和面，比饺子面稍硬。
2放入一盆清水中反反复复揉搓，至只剩如像皮泥一样有弹力的面筋为止。
3沉淀洗面水两个小时（隔夜沉淀最好)，尽最大努力倒掉上面的清水，剩下的面水就能䒱凉皮了。
4给锣锣中涂抺一薄层油，倒入适量能盖住锣锣的底部的面水，再放入沸水中，加盖蒸至鼓包包就熟了。拿出放入凉水池中，快速降温便于取出。
5最后䒱洗面剩下的面筋，鼓包即停。
6切粗还是细，个人爱好决定。
7要地道应配豆芽，也可配时令叶菜(烫熟），我配的是黄瓜丝和胡萝卜丝（家里现有）。需要自制辣椒油和调汁儿（蒜、麻酱、醋、盐、味精，少许酱油），汁要突出酸味。