原料

土豆: 500克， 园茄子: 1个， 青尖椒: 1个， 红美人椒: 3个， 葱姜蒜: 适量， 鸡蛋: 1个， 盐: 1/2茶匙， 糖: 1汤匙， 酱油: 1汤匙， 醋: 2汤匙， 鸡精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 淀粉: 2汤匙， 面粉: 2汤匙

步骤

1先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的

2蒸熟的土豆（蒸约30分钟），碾成泥放入容器中，加入面粉；淀粉；鸡蛋抓匀

3攒成丸子备用

4锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用

5茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀

6再切成大块，不用泡水，立即下油锅，茄子也不会变黑

7茄子要立即下油锅，8成热时，茄子基本不吸油

8调碗汁：大量的蒜末

9汤匙糖；2汤匙醋；1汤匙酱油；盐1/2茶匙；鸡精；胡椒粉；淀粉；料酒；清水均适量，搅匀待用

10留一半的蒜末；红美人椒切片备用

11锅中先爆香尖椒片

12然后倒入碗汁

13待碗汁浓稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子

14将食材铲匀后，撒入蒜粒；红椒片，炒匀即可出锅

小技巧

地三鲜的十点制做心得 01.选材：地三鲜可以有多种选材，但都是不超过三种，因地区而异，建议选用圆茄子；土豆；青尖椒。 02.茄子：尽量选园茄子，别选长茄子，因为圆茄子耐炖，不易烂。 03.花刀：茄子切大块，而且一定打上花刀，否则炸不透，不能泡水，就不吸油。 04.带皮：圆茄子不要去皮，除了营养全面外，成菜漂亮。 05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。 06.油温：茄子不吸油的油温，就是越高越好，大约8成油温下入茄子，一点也不吸油。 07.蒜末：地三鲜离不开蒜末，量大一点好吃不腻。 08.调汁：一定要多放醋，醋与蒜末最混搭。 09.顺序：一定先放料汁，后放茄子；土豆丸子，否则土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。 10.火候：见料汁粘稠后，撒蒜粒，立即起锅，锅中时间越短越好。