雪菜肉丝炒春笋

原料

春笋: 250克, 雪菜: 50克, 里脊肉: 50克, 胡萝卜: 20克, 大蒜: 5克, 葱: 5克, 盐: 5克, 白糖: 3克, 料酒: 10毫升, 色拉油或猪油: 15毫升

步骤

1菜肴全部所需原料

2将笋剥去外衣

3将笋的根部质地偏老部位切掉

4将笋切成长方片

5里脊肉改刀切丝

6雪菜洗净切碎

7菜肴全部用料

8将笋片入锅中焯水至断生

9净锅加入色拉油或猪油烧热,加入里脊肉煸炒至变色

10将焯过水的笋片加入,再加大蒜片、盐、白糖炒制

11加入雪菜继续炒制

12最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅

13成品图

小技巧

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬,这段时间食笋是最为新鲜,一般选择好的春笋应注意以下几点: 一看笋壳,以嫩黄色为佳; 二看笋肉,颜色越白则越脆嫩; 三看笋节,节与节之间越是紧密,则其肉也就越为细嫩; 四看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩; 五看芽花,春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋; 六看根部,四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,味道极佳; 七用指掐,用手指甲轻轻的掐笋肉,如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。


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