原料

牛肉: 一块， 大白菜（或其他素菜）: 半颗， 香菜: 一小把， 葱: 三根， 姜: 一个， 蒜: 一个， 淀粉: 两小勺（一般放酌料的勺子）， 耗油: 半汤勺， 胡椒粉: 一小勺， 辣椒面: 一小勺（可根据自己口味）， 料酒: 一小勺， 蛋清（如果想要肉更嫩一点可放）: 一个， 盐: 适量（根据自己口味）， 花椒: 一小把（根据自己口味）， 泡姜: 一个， 泡辣椒（剁辣椒）: 3-4个， 鸡精: 少许， 生抽: 半汤勺， 老抽: 如果想要颜色深一点可放少许， 糖: 半勺， 青辣椒（如果能吃辣可加入）: 三根， 干辣椒: 五个， 植物油: 三汤勺

步骤

1先将牛肉切薄片

2切好片的牛肉里放入耗油、胡椒粉、辣椒面、盐、料酒、蛋清、淀粉。用筷子或手（最好用手）柔和均匀，再顺时针按摩两分钟左右。按摩好了以后放在旁边，使其腌制十分钟。

3白菜洗好放在旁边备用

4青辣椒，干辣椒，泡椒切条。姜，蒜，泡姜切片。

5油烧开后，转小火，先放入蒜，姜，干辣椒，花椒，待蒜面上呈现金黄色后加入白糖。白糖融化后快速加入腌制好的牛肉，转大火，加入泡姜，泡辣椒，青辣椒，翻炒。待牛肉变色后加入生抽。

6先加入白菜杆，待白菜杆快熟时再加入白菜叶。全熟时，转小火放入备好的香菜，葱花。关火，放入鸡精，再翻炒一下。

7最后香喷喷的牛肉就起锅啦

小技巧

辣椒，花椒之类的可以根据自己的口味调节，因为我是四川人所以这些东西就放的比较足。