马鲛鱼: 一条（750克）， 葱姜蒜: 适量， 糖: 克， 盐: 适量， 生抽、老抽、料酒: 适量， 白胡椒粉: 少许， 香醋: 少许
1暴腌：马鲛鱼去大骨，放炒制花椒盐抹匀放冰箱腌制24小时以上，建议不超过48小时（太咸），喜欢原味清单24小时，微咸香48小时，自己选择！第二天，放半盆水加一勺醋，放入腌制过的鱼段，泡十分钟（去腥，十分重要），洗净，放阴凉处吹至表皮收干，无水汽！
2干煎：热锅冷油，中火两面煎鱼至金黄，盛出，备用。
3煎鱼的油锅，烧热放姜蒜爆香，放两勺糖，两大勺生抽、一勺老抽，一勺料酒，开大火，放入煎好的鱼，快速收汁，起锅前放少许香醋，撒葱，白胡椒粉，ok啦！开吃！白饭的绝配！