带鱼: 500克， 白醋、白糖: 各2小匙， 葱花、姜末: 各15克， 蒜片: 15克， 精盐: 1小匙， 料酒、酱油: 各1大匙， 味精: 少许， 水淀粉、香油: 各4小匙， 植物油: 适量
1将带鱼去掉鱼头、鱼尾和内脏，用冷水漂洗干净，擦净表面水分，剞上棋盘花刀，再剁成段
2净锅置火上，放入植物油烧至七成热，下入带鱼段炸至两面呈金黄色，捞出沥油
3锅中留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，加入料酒、白醋、酱油、白糖、精盐和清水烧沸
4下入带鱼段烧至入味，待汤汁浓稠浓时，加入味精，用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成