热卤

原料

牛肉/鸡腿/猪耳朵/猪蹄等等肉类: , 素菜自选: , 香料包:丁香1粒,桂皮2段,山奈2片,草果1个,八角3颗,香叶3片,陈皮2片,甘草1片,小茴香一小把,花椒一小把: , 干辣椒: 按个人口味适量, 酱料:生抽4勺,老抽1勺,蚝油1勺,甜面酱1勺,(家里有瓶装卤水汁的话也放一勺): , 葱: , 姜: , 蒜: , 香菜: , 油辣椒: , 麻油: , 油炸花生米:

步骤

1推荐荤菜:猪耳朵,牛肉,五花肉,鸭肠,毛肚…… 推荐素菜:韭菜,娃娃菜,金针菇,油豆腐(油果),千张,香干,藕,土豆……

2鸡腿加几片姜、几根葱、一勺料酒,冷水煮开,焯水

3焯完水的鸡腿,加葱结,姜片,放入一锅冷水,煮开

4煮开后撇去浮沫,加入香料包、酱汁、干辣椒(剪成两段),少许盐。最小火煮一个小时(保持汤微沸腾的状态)

5藕切成几大节,熟鸡蛋剥壳,处理好的鸭肠(见小贴士)和一头剪开的毛豆,放进去继续煮20分钟。关火,泡几个小时。 我是中午煮的,泡到晚上就非常好吃了。 藕泡好后取出,切片,和素菜放在一起待会回下锅。

6素菜切好后,放进卤水里面煮熟(5分钟),就可以捞出了。

7加油辣椒、蒜末、葱花、香菜,加一勺卤水,拌匀。有油炸花生米的话就一起拌进去。还可以根据自己口味加麻油。 蒜末和油辣椒都要放多一些好吃呢!

8最好吃的是卤出来的鸡腿啊!直接捞出来放到饭上面,浇一勺卤汁,放上油豆腐和卤蛋。以前吃沙县小吃最爱鸡腿饭,做出来一模一样的味道,没买到豆腐干就用油果代替,吸满了卤汁超棒的!卤蛋也超好吃不过还在锅里时就已经被我吃掉了?

小技巧

鸭肠的处理比较复杂,首先要用盐搓很多遍,再拿清水多次洗净,然后再和鸡腿一起焯下水。


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