原料

熟栗子: 30g， 低筋面粉: 40g， 鸡蛋: 2个， 白砂糖: 40g， 油: 30ml， 朗姆酒: 0.5大匙， 牛奶: 1.5大匙， 柠檬汁: 1小匙， 熟栗子: 155g（栗子馅）， 黄油: 20g（栗子馅）， 鲜奶油: 300ml（鲜奶油）， 白砂糖: 50g（栗子馅）， 熟栗子: 50g（鲜奶油）， 糖粉: 50ml（鲜奶油）， 朗姆酒: 0.5大匙（鲜奶油）

步骤

1熟栗子打成细粉，再过一次网，使之更细；低筋面粉过筛备用

2蛋黄2个倒入盆中，加入20g糖（图1）.打发（图2），颜色变浅，体积膨胀

3加入栗子泥（图3）、油（图4）、奶和酒（图5），拌匀

4加入面粉（图6），翻拌至无颗粒

5烤箱预热180度

6蛋白2个倒入盆中，加入柠檬汁（图7），打至起粗泡，分三次加入白砂糖（图8），打至中性发泡（图9）

7取1/3蛋白倒入蛋黄糊中（图10），翻拌均匀（图11），再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中（图12），翻拌均匀

8倒入模具（图13），烤30-35分钟（图14），烤好后翻转倒扣（图15），待凉后脱模

9装饰：蛋糕分成三片，中间加入栗子馅（图16），外饰鲜奶油（图17.18）即可

10熟栗子打碎（不用太细，可保留少许的块状）

11黄油加热融化，倒入白砂糖至溶解，再倒入栗子泥中拌均

12完全冷却后，倒入0.5杯已打发的栗子鲜奶油

13熟栗子打成细粉，再用网滤一遍

14搅拌棒放在冷冻室冻半小时

15倒入鲜奶油与栗子泥，打散

16加入糖粉与朗姆酒继续打成固态