肉桂粉 1大勺(14ml): , 盐 2茶匙(9ml): , 现磨黑胡椒粉 2茶匙(9ml): , 大蒜 4瓣: , 新鲜百里香叶 2茶匙(9ml): , 细细切碎的橙皮 2茶匙(9ml): , 橙汁 1/2杯(118ml): , 特级初榨橄榄油 1/2杯(118ml): , 去皮鸡腿 8个: , 巴旦木 1/4杯(56ml): , 黄洋葱 1个: , 以色列珍珠面 ① 500g: , 低钠鸡高汤 ② 1L: , 石榴 1个: , 苹果醋 1又1/2大勺(22ml): , 超细砂糖 1茶匙(5ml): , 新鲜薄荷叶 1/3杯(74ml):
1预热烤箱到200度,将肉桂粉、盐、胡椒粉、蒜泥、百里香、橙皮碎搅拌在一起,倒入橙汁和一半的油搅拌均匀。将鸡腿浸入酱汁从头到尾搓一遍。将鸡腿放置在烤盘上,烤40到50分钟,到鸡腿变成棕色、用筷子能轻松捅透就可以出炉了。在出炉前5分钟,撒上切碎的巴旦木。
2与此同时,取一口大锅,倒入1大勺油烧到6成热,倒入洋葱翻炒5分钟左右,炒软后倒入珍珠面和鸡汤,煮沸后转小火慢煮10到12分钟,煮到珍珠面变软为止。
3石榴切两半,拿起其中一半,切面朝下对着一个碗,然后拿着一把勺子开始敲石榴。这是取石榴籽最简单的办法。把一半的石榴籽倒入食物处理机打碎后过滤,大约会得到1/4杯石榴汁。在石榴汁中倒入醋、糖和剩下的橄榄油,撒盐和胡椒粉调味,搅拌到糖、盐都溶解。
4取一个平盘,底下铺上珍珠面,然后再把鸡腿放在顶上。将刚调好的石榴汁浇在鸡腿上,再撒上剩下的一半石榴籽,摆上薄荷叶做装饰就可以了。
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① 以色列珍珠面(Pearl couscous)是古斯古斯面(couscous)的一种,后者是中东和北非地区最常吃的主食。古斯古斯面是用面粉和粗粒小麦粉做成的小颗粒,形状不太规则;而以色列珍珠面则是规整漂亮的圆形。而且古斯古斯面一般是晒干的,而以色列珍珠面则经过烘烤,因此会略带坚果香。这高颜值又美貌的食物,自然是美食家的最爱。近些年,各国的高级餐厅以及国际美食赛事中屡屡见到它的身影。遗憾的是,中国买不到。所以就买普通的古斯古斯面代替吧,后者淘宝有很多代购的。 ② 低钠鸡高汤的做法过去介绍过,关注微信公共号MarthaStewartLiving,输入“鸡高汤”即可提取。