天然酵种南瓜车厘子干全麦欧包

原料

酵头:: , 100%水粉比高粉天然酵种: 15g, 水: 30g, 高粉: 43g, 主面团: , 烤南瓜泥: 125g, 水: 178g, 温和的蜂蜜: , 高粉: 263g, 全麦粉: 70g, 黑麦粉: 15g, 盐: 7g, 车厘子干(酸樱桃干): 40g

步骤

1烤箱预热至205℃,对半切开南瓜,去籽,将南瓜切成不大不小的块状,不用去皮。要得到125克南瓜泥,可用250克生重的南瓜或更多。放入烤箱烘烤45分钟到一个小时,直到用叉子能够轻易压碎。取出放凉后去皮,将南瓜肉放入搅拌机打成泥,如果比较干难以搅打的话,可以加入主面团里面的水一起打成泥,但在混合主面团的时候注意水的减量。

2制作酵头,混合均匀,加盖,发酵八个小时或一夜。

3第二天在酵头中加入南瓜泥、水、蜂蜜搅匀后加入粉类,混合均匀后加盖,自解20分钟左右。然后再加入海盐和车厘子干,用手掐匀。每隔30分钟折叠一次,一般折叠三到四次,根据自身情况调整。一发大概需要三到四个小时。

4一发完后,倒出面团,粗略滚圆,加盖松弛10~30分钟。整形随意,圆形、椭圆形看你自己。二发可放在冰箱里发酵8~12个小时,也可以直接室温二发,注意不要发酵过度。

5烤箱预热到最高温度至少一小时,送入烤箱,蒸汽烘烤十分钟左右,然后拿出盛水烤盘或铸铁锅盖,温度降至230℃,再烘烤25~30分钟。

6放凉享用

小技巧

我用的贝贝南瓜,含水量本身会比较少,面团比较干,可适量加水。


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