初学者适宜油泼辣子

原料

辣椒粉: , 高温油: , 叉子: , 大铁勺: , 耐热的陶瓷碗: , 稳重的锅:

步骤

1选择厚重的锅加热高温油。厚重锅确保加热过程中的安全,低温油例如橄榄油会在高温时氢化产生对身体有危害的物质。高温油包括花生油等。

2加热到冒烟之后,关火,冷却两到三分钟。以前我娘做油辣椒的时候,直接把一锅热油浇到装满辣椒的碗中,立刻见效。滋滋滋地声音伴随香味。但我尝试了很多次,都是糊了一锅,太浪费了。小窍门是用大铁勺舀起一勺热油缓慢的浇在辣椒粉上,当辣椒粉受热滋滋作响,并且变成深红(而不是红褐色)时,就证明温度刚好了。

3为了能够使所有辣椒都均匀的受热,在一勺一勺加入热油时,用叉子(叉子的缝隙能够避免辣椒粉黏着)匀速搅拌。当叉子能够轻松搅拌时,证明油刚刚漫过辣椒粉,此时在加入至少相当于现在一倍体积的热油,过程中不断均匀搅拌。

4凉冷,颜色会越来越红。

5最后转入罐中。辣椒粉经过浸泡,味道会更佳渗透油中。

小技巧

注意安全,莫心急


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