原料
奶油奶酪: 250g, 淡奶油: 80g, 鸡蛋: 2个, 白细砂糖: 45g-60g(视个人口感而定), 黄油: 40g, 消化饼: 60g, 香草汁: 5滴, 朗姆酒: 5滴, 柠檬汁或白醋: 5滴, 玉米淀粉: 15g
步骤
1芝士蛋糕底:把消化饼干碾碎成粉末状,黄油隔水融化后将其倒入碾好的消化饼,搅拌均有。
2芝士蛋糕底:把拌好的消化饼倒入准备好的蛋糕模具,压平,放入冰箱冷藏。
3芝士蛋糕:将奶油奶酪隔水加热至完全溶解,然后分两次把鸡蛋打入,用打蛋器搅匀。
4倒入香草汁、朗姆酒、柠檬汁、白糖和淡奶油,用打蛋器搅匀。
5倒入筛好的玉米淀粉,用打蛋器搅匀。
6过筛,目的是为了避免奶油奶酪没溶解好,产生颗粒状奶酪,影响口感。
7倒入冷藏过的芝士饼底模具。烤箱180度预热5分钟。烤芝士时要在烤盘里面加凉水,所有建议使用全封闭模具,如用的活底模具,烤蛋糕时就会容易进水。可用锡纸包住模具避免进水。将做好的芝士放进预热好的烤箱中层,上下温度180度烤1个小时即可。
小技巧
1.奶油奶酪隔水融化时的步骤最重要,如没融化好,做出来的芝士蛋糕毫无丝滑的口感。 2.原菜谱的黄油使用量是60g,但个人觉得热量太高,所以减少至40g。但不影响口感。