原料
大白菜: 1000克， 盖朗德粗海盐: 60克， 虾皮: 15克， 梨: 半个， 姜: 8克， 蒜: 18克， 鱼露: 15克， 白糖: 10克， 韩式辣椒酱: 35克， 韩式辣椒粉: 20克， 蘑菇粉: 2克， 白萝卜: 一段
步骤
1把60克盖朗德粗海盐放入腌制的容器，加入可以使之溶化的冷水；
2白菜洗净切块；
3先放菜帮，后放菜叶，盐水少没关系，菜帮浸在水中就可以了，把菜叶盖在上面，关键是要压上一个重物，我用的是宜家的石杵；
4大概腌制一天左右；
5准备酱料；
6除了白萝卜之外的其他材料放在一起，用料理机搅打成糊状，白萝卜切细丝，拌入糊中；
7把腌好的白菜挤去水分；
8之后和酱料充分混合。
小技巧
1.这个产自法国的盖朗德粗盐内含物质非常丰富，可以增加泡菜的风味； 2.白菜切块儿有违传统做法，但是方便制作和日后食用，我并没有觉得影响了最终风味； 3.腌白菜的水不宜多加，因为石头很快会将白菜全部压入盐水中； 4.白萝卜切细丝是为了让酱汁更好的包裹在白菜上； 5.这个蘑菇粉是我的一种尝试，为了增加风味； 6.我会将泡菜首先放置在室温下（1-2天，取决于季节），之后移入冰箱。
