中筋面粉: 250克， 水: 130克， 白糖: 10克， 盐: 1克， 酵母: 3克， 排骨: 5块， 香菇: 三朵， 洋葱: 半个， 葱: 一根， 生抽: 3克， 料酒: 5克， 白糖: 3克， 盐: 3克， 老抽: 2克
1排骨先加入生抽3克，料酒5克，白糖3克，盐3克，老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇，洋葱，葱。蔬菜切大些，因为蒸的时候会变得很小
2搅拌均匀静置一旁备用
3面团原料先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜，再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。（这里的面团我只是揉成团，因为我不想在这个地方浪费时间，30分钟后我再揉光滑。有些朋友会问：这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了？其实不是这样的。一次发酵好后，我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍）
430分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相
5然后用手搓成长条
6用刀切成四段
7大约是80克的面团，5个
8取其中一个擀圆
9包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以，这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好，可以将排骨切得再小一点，还容易蒸，也容易入味。但排骨腌的时候不要少，一个晚上。）
10然后包好
11笼上抹油，将包子放上，蒸笼里放些温水，大约30分钟后，开始蒸。40分钟。（如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨）
冬天的时候发面是个难。 夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后，静置5分钟，就开始整形，然后上锅醒个30分钟。馒头就做好了。面包同样也可以适用。 而冬天，如果一次发酵，温度相当低。有时候二三个小时，也不见个动静。这样可就急人了。 那我是怎么做的呢？ 首先，你要保持你的酵母的活力。如果你的面团里面有糖，我建议你还是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太给力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口张开，酵母遇到空气中的湿气，活性就增强。结果你再用的时候，就没有那么好的活性拉。我一般是把酵母密封用夹子或保鲜袋保鲜盒隔绝空气，这样酵母放一年都可以。 其次天气这么冷，我的酵母量放多少合适。一般是面粉量的确1%-2%，如果你放得太多，那酵母味道就太重了，反而掩盖了面团的本身的香味，不值得。还有部分人，不喜欢酵母的味道，即使放得很少，那怎么办呢？可以少加些小苏打，酵母的味道就没有拉。 第三点呢，我们可以先来一次发酵。一次发酵怎么发？放哪里发？发多久？ 我目前是这样处理的。面团揉好后，放在一个小盆里盖上保鲜膜（是为了给面团保湿）。再把这个盆放在有三分之一温水（和手温差不多）的小锅里。把小锅盖盖。为了防止发酵过头的原因，你可以发酵20分钟-30分钟左右就可以进行接下来的操作了。 在这里我们要注意：面团发酵过头会影响成品的效果。所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握过头的时间，你就控制在20分钟就好了。因为接下来还要经过二次发酵。所以一次发酵不足是没有问题的。