蟹: 一斤， 葱: 2条， 姜: 5片， 葱头(如有): 一个， 生抽: 少许， 生粉: 少许， 糖: 少许， 辣椒(根据个人口味): 少许， 水: 少许
1蟹要清洗好，钳和盖要擦干净然后在膏的表面沾一点点生粉，洒一点点胡椒粉和盐然后沥水(或是洗完直接擦干)备用。
2葱切段、葱头、姜切片备用。 生抽、糖、生粉、水拌匀放一旁备用。
3铁锅烧红放油(比平常炒菜多一点的油)，爆香姜、葱白、葱头、然后放蟹(蟹盖先不放)，两面煎一下，然后放蟹盖，洒酒、盖上锅盖，闷十几秒，然后放一点点水，再闷两三分钟(大的蟹再久一点)#"#;
4一旁的酱汁(不要搅拌，生粉会沉淀)，把水的部分先倒进去、葱段、拌匀，试味，味道可以了就把沉淀的生粉搅一下放锅里勾茨，上锅。
螃蟹一定要买新鲜的，死的不能吃。 不建议放辣酱，会把蟹的鲜味盖掉。 生粉勾茨不要太稀不要太稠。