蒜: 1整头， 大葱: 少量， 姜: 数片， 香叶: 数片， 耗油: 适量， 酱油: 适量， 清酒: 适量
1青蟹（对应的母蟹叫膏蟹），一定要活的，最好是南宁的，比较干净。
2宰杀青蟹，需要点技巧。不用解开绳子。从反面中间位置，一刀切进去，不要切到壳，当场毙命。
3把后盖去掉，蟹钳拧下来，洗净外面。
4借着刚才切开的缝，把两侧摆出来。去掉腮，洗净。
5清洗完成就这样。
6如果比较大的青蟹，可以中间劈开一刀，一只蟹分四块。
7蟹钳最好砸裂。至此，蟹就准备好了。
8把蟹肉外露的部分裹上面粉。
9包括壳的内侧面。
10热油，把蟹都炸一遍。
11炸至变红。
12蟹壳和蟹钳也炸一下。最后都捞出来备用。
13一整头的蒜压成泥。
14加入生抽和耗油，耗油多一点。
15再加入清酒。搅匀备用。
16重新起锅，煸炒姜片，葱，香叶。
17把炸过的蟹放进去炒。
18倒入混好的蒜泥酱。
19反复翻炒，待清酒基本蒸发掉即可。
20然后就可以出锅装盘了。