鮻鱼: 一条， 韭菜: 适量， 料酒: ， 酱油: ， 蛋清: ， 面粉: ， 八角: ， 朝天椒: ， 葱姜: ， 白醋: ， 鸡精: ， 香油:
1鱼买回来后，剖开腹部，取出内脏，两腮，刮鳞，洗净，切下头和尾备用
2鱼身切１厘米左右的段，用料酒，酱油，蛋清腌制２０分钟以上
3锅中热油，将鱼段挨个蘸面粉后放入锅中，一面变色后翻另一面
4倒入料酒，酱油，轻轻翻均匀
5加入八角，朝天椒，葱姜段，没过鱼身的水
6大火烧开后转中小火烧15分钟左右
7加入适量白醋，继续烧10分钟左右
8韭菜洗净切段，放入锅中
9加入鸡精，香油，轻轻翻动至均匀后熄火出锅