法式枣泥蛋糕

原料

枣泥: 40克左右, 低粉: 90克, 鲜奶油: 30-40克, 细砂糖: 80-90克, 沙拉油: 80克, 苏打粉: 1/2小勺, 枣泥浆: 3大勺, 鸡蛋: 3-4个, 可可粉: 3克, 香草精或粉: 适量(没有也可不加), 玉米粉: 20克, 鲜奶油: 40克左右(没有可用30克左右牛奶替代), 低粉: 25克, 蛋白: 4个, 细砂糖: 80-90克, 奶粉: 20克, 蛋白: 3个, 细砂糖: 50克, 玉米粉: 70克, 碎核桃: 20克, 枣泥: 适量

步骤

1枣泥的制备,把1斤或(1.5斤)红枣浸泡一晚上后,加水至正好没过红枣,煮至红枣酥烂后,放冷去皮核即可,泥中混有的枣皮弄不干净没关系,反而会增加蛋糕的风味和DIY的感觉

2枣泥+半个柠檬的汁+红糖(50克左右,可依自己口味调整)+可可粉10克+水(或煮枣时的汤),喜欢的话可再加些糖桂花以添风味。将以上这些全部放入锅中煮开后关火放凉,水加至煮好的浆成半流状态即可,如制备好的浆已很稀了,就可免加水了

3将细砂糖+沙拉油+枣泥+枣泥浆放一起拌匀

4加入鸡蛋再一起拌匀

5加入过筛的苏打、面粉、可可粉、香草粉一起拌匀

6加入鲜奶油拌匀

7倒入8寸圆模,180度烤熟(我大约用了30分钟左右)

8放凉后片成2-3片

9蛋白+细砂糖一起打至干性偏湿性

10加入过筛的玉米粉拌匀

11加入核桃和枣泥拌匀

12一片天使夹心蛋糕,抹上枣泥浆后,再叠上一片枣泥蛋糕,抹上枣泥浆,再叠上一片天使夹心蛋糕~~,就这样交替叠上去,共4层即可,最后在叠好的蛋糕表面抹上刚调好的蛋白抹面(千万不要学我抹得太厚,这样不易烤熟)

13抹好后以150度上火烤熟,放下层。随时注意不要烤焦,若顶部上色过快,可以在上面盖上锡纸


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