原料

腔骨: 10块， 红酒: 一杯， 酱油（老抽）: 2勺， 酱油（精酿）: 2勺， 上海辣酱油（可不加）: 1少， 番茄酱（可不加）: 2勺， 百里香（可不加）: 少许， 盐: 适量， 油: 适量， 高汤或热开水: 没过排骨的量

步骤

1排骨（腔骨）洗干净，加入一小勺子盐，捏一撮百里香，拌匀，腌制30分钟。百里香没有也可以不加，无伤大雅。

2研制好的排骨们，用厨房纸仔细沾干。

3锅热油，放入沾干的排骨们，煎至两面金黄。不要重叠码放排骨们，若量多，分两锅煎。

4把煎好的排骨们（此时肉没熟，不能吃）放到平底锅里（或炒菜锅），中火，放入红酒，酱油，上海辣酱油，番茄酱（上述调料可以提前混合在一起）翻炒均匀，让每块排骨们都裹上在调料。

5把沾裹上调料的排骨，转移到炖锅中。我用的是22cm的酷彩。加入加热的高汤或开水，水量没过排骨即可。喜欢吃胡萝卜的话，可以随意添加。盖盖子，开小火，炖1小时。中途可以打开翻一翻。

6酷彩的话，我小火炖了60分钟出锅。如果是高压锅或者电压力锅大概是40分钟就可以了。

小技巧

1.酷彩锅胜在受热均匀，能锁住蒸汽和肉香，因此炖的过程中，不要总掀开盖子看。假如怕排骨受热不匀，中途给排骨们翻一次身足够了。 2.在把全部材料从炒锅（或者平底锅）转移到炖锅里的时候，最好把之前锅里的酱料汁都倒入（或者用铲子扒拉）炖锅里，不浪费。 3.酱油本身有咸味，腌排骨的时候也已经加了盐，炖的时候就不用加了。当然，不放心的话可以中途利用给排骨翻身的机会，尝一尝汤汁的咸淡，不够再加。 4.我加了番茄酱，因为喜欢吃带蕃茄味道的肉类，若不喜欢，完全可以省略。如果加，记得加“番茄酱”而不是“番茄沙司”，不要加错了。