小鸡腿: 4个， 红干椒段: 1碗， 小米椒: 6个， 姜末: 10g， 花椒: 1把， 大蒜: 2瓣， 料酒: 5g， 蚝油: 10g， 老抽: 15g， 食盐: 2小匙， 砂糖: 2小匙， 黑胡椒粉: 适量
1准备好所有食材
2鸡腿肉剁成小块儿，清水洗净后放置一旁沥干备用
3红干椒段清水浸泡10min左右
4沥干水分的鸡腿肉装入容器，放入姜末
5倒入提前准备好的料酒
6再倒入生抽，撒入适量黑胡椒粉
7加入两小匙食盐后，充分搅拌使所有鸡肉能沾上腌料，腌制10-20min
8鸡肉腌好后，取雪平锅倒油，油要多倒一点。大火加热至沸腾后放入鸡块炸至表皮变酥，捞出后控油备用。
9另起平底锅或炒锅，冷油入锅烧热后放入蒜瓣爆出香味，再加入小米椒段炒制表面起皮
10红干椒段滤水后倒入油锅，快速翻炒爆出辣椒香味儿
11再加入一把花椒翻炒一下
12将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒，加入一点点的食用盐和白糖，稍微翻炒一会儿后就可以熄火了
13起锅前撒入一把白芝麻
14盛出撒点儿葱段食用，满屋子的香气，外酥里嫩的鸡腿肉开始啦～