手抓饼(附合集)

原料

♥ 中粉100 冷水62: 水粉比例:62%, ♥ 盐1/8~1/4小勺(约1.5克): , ♥ 油 15 葱花10:

步骤

1♥  中粉加盐混合→冷水倒入揉成面团→面团刷油覆盖保鲜膜饧1小时以上。

2♥ 案板刷油→面团擀开,尽量薄透均匀→ 刷油撒葱花 ♥  小擀面杖不易擀均匀,图中擀开尺寸60×47 (厘米)。最好用滚轴式擀面杖,可以用更小面团擀出这个尺寸。

3♥ 顺长拢成折叠状褶皱

4♥ 盘成螺旋状

5♥  注意不要盘成厚厚一坨,否则要擀很多下才能擀成合适厚薄,那样面饼容易压实,影响分层。

6♥  轻轻推着擀成饼,不要向下压着擀,直径约18厘米。

7♥  小火烙熟,每次翻面都刷油,15克油刷面团、案板以及烙制,全程基本够用。熟透了可以弄松散。

8♥ 成品

9♥ 备注: 盐大约1.5克,不好称量,1/4小勺不满。

小技巧

♥ 15克用油量的条件是不锈钢面板以及不粘锅,如果用木质面板会比较吸油,普通锅耗油也会多一些。


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