简介

面条—— 中筋面粉（all-purpose flour）1.5cup，盐1/4tsp，水约3/4cup（根据不同 面粉的吸水性不同，水的量也要有所增减，和出的面差不多是饺子面的软硬即可。）

原料

羊骨汤——羊骨、水、花椒、干红椒、桂皮、姜、葱、料酒、盐 其他配料——葱、芹菜、辣椒油、醋

步骤

1、将面粉、盐和水按比例和成团，揉至面团光滑后，盖上湿布饧1小时。 2、饧好的面团分成6份，分别擀成椭圆型的面片。 3、将面片都均匀的抹上植物油，叠放在盘中，盖上保鲜膜饧2小时以上。 （我的师傅hairui同学说这阶段的饧面非常重要，一定要够时间，抻出来的面条才劲道 。夏天或者冬天有暖气的房间中2小时左右即可，室温若低则所需时间更长。） 4、羊骨放入水中，加花椒、干红椒、桂皮、姜片、葱段、料酒、盐；大火煮沸后捞去 血沫，转中小火慢炖。 5、芹菜和葱切成碎末备用。 6、煮沸一锅水。 7、饧好的面片摊在手中，两手慢慢往两边抻长面片，抻到1.5米左右。 8、如果要抻更长则可以把两头绕搭在左手手腕上，右手继续抻。 9、抻到需要的厚薄时，从中间撕开面片。如果觉得太宽可以再撕一次。 10、抻好撕好的面条下入沸水中，用筷子搅散，水再度煮沸时即可捞起。 11、煮好的抻面下入羊骨汤中，加入葱花和芹菜碎，淋上辣椒油，滴两滴香醋拌匀。