新鲜鲫鱼或鳊鱼一条，或者鲢鱼，青鱼切块: ， 葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、盐、糖、干辣椒、香菜:
1把鱼处理干净沥干水分，鲫鱼鳊鱼的话，在鱼身上划几刀，抹点盐，腌渍至少二十分钟；鲢鱼或青鱼切成2厘米见方的鱼块，撒盐，用手揉匀，腌渍至少半小时。胡萝卜去皮对半切开再切片，不用很薄。葱切成末，姜切片，和干辣椒一起备用。 开火，取平底锅预热，放油，下姜片，下鱼或鱼块煎至两面金黄，块的话煎到鱼肉发白。（炒锅煎鱼的话，一定要把油烧得很热，鱼皮才不会破。）喷料酒，加开水稍稍没过鱼，放生抽，老抽，耗油，糖，葱白，干辣椒掰碎，煮开。
2我是平底锅和炒锅同时烧的，煎鱼的同时炒锅里放适量水加姜片料酒煮开。
3鱼煎好倒进炒锅里再进行上面的添料步骤。
4趁炒锅煮着鱼，平底锅里再煎炒一下胡萝卜，（据说胡萝卜用油炒过营养更好），放点切好的葱末，炒出香味，关火。
5倒进煮鱼的炒锅里面一起大火煮开。转小火再煮十分钟，期间给鱼翻个面，鱼块的话也要翻炒一下，让鱼和胡萝卜充分入味。然后再大火收汁。
6因为之前鱼腌渍过，还加了生抽耗油，所以出锅前记得尝一下汤汁的味道，适当加盐。好了，汤汁收到位，可以装盘了。最后淋上锅里的汁，撒葱花，放香菜点缀一下。嗯，非常下饭，必须配两碗米饭?
尽量选择不易煮烂的蔬菜同煮。 鱼要事先腌渍，帮助入味且去腥。 如果同一个锅煮，煎鱼必须用大火把油烧到很热，防止破皮。 一定要加开水，水量刚刚没过菜。 不要省去小火慢炖的步骤。 最后的大火收汁，可以不盖锅盖，随时观察汁水量。 这个汤汁拌饭很好吃哦！