全麦波兰酵头汉堡胚

原料

酵头:: , 全麦面粉: 100克, 水: 100克, 酵母: 2克, 用料:: , 高筋面粉: 180克, 水: 30克, 鸡蛋: 1个, 糖: 20克, 盐: 4克, 黄油: 25克, 酵母: 3克, 用料以外还要准备适量的白芝麻和一个蛋黄,涂抹汉堡胚表面。:

步骤

1酵头的用料称重混合拌匀,放冰箱冷藏一晚。

2酵头和所有用料(除黄油和盐)依次入桶揉面。出膜加黄油和盐再次揉面。

3取出面团,盖保鲜膜醒10分钟。分五份,依次揉成型。烤盘入烤箱发酵40分钟。至两倍大。

4取出烤盘,轻轻在发酵好的汉堡胚上涂一层蛋黄液,撒芝麻。放回预热上下火180度的烤箱,中下层18分钟。

5烤好的汉堡胚,立即出烤箱,余温装保鲜袋密封。

小技巧

这个方子的量也可以烤一个450克的吐司。


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