原料
茄子: 1个， 粉丝: 1把， 姜: 3片， 葱花: 10克， 老抽: 1勺， 肉末: 50克， 生抽: 2勺， 料酒: 1勺， 蒜: 3瓣， 红尖椒: 3只
步骤
1大葱切片，取葱白与葱叶各一部分，姜蒜切片
2茄子切滚刀，撒上盐，防止变黑也可以腌渍出水。肉丝或肉沫用生抽、生粉呛好，备用
3汤锅烧开水，沸腾后加入粉丝，煮6-8分钟，粉丝熟透后，取出用冷水浸泡，避免沾粘。
4热锅上橄榄油，冷油倒入葱姜辣椒翻炒，炒出香味后，加入肉沫爆炒，肉沫全部变棕黄色后，加入茄子。
5茄子翻炒均匀后，加老抽、料酒、凉开水，水没过茄子，大火烧开后改中火
6砂锅中用粉丝铺底，倒入带汤汁的茄子，加入蒜瓣中小火焖烧，等蒜瓣可以轻易地用筷子戳穿时，即可出锅。
