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原料
沙虫干: 15根左右, 节瓜: 半个, 胡椒粉: 少许, 盐: 少许, 油: 少许
步骤
1沙虫切半,如有沙袋就去掉沙袋(勿沾水,保持干燥)
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2锅里不放油,直接将沙虫干放入锅里翻炒(锅也要保持干燥)
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3翻炒至沙虫干颜色加深,变得焦黄,也更干瘪时,出锅,放入事先准备好的冷水中浸泡。浸泡数分钟后,轻微揉搓沙虫,将沙虫里的沙子冲掉。沙虫挤干水分,备用。
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4浸泡沙虫时,处理节瓜。将节瓜去囊,切片。
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5锅里放少许油,放入沙虫翻炒,中小火炒至微焦,金黄色。锅中倒入水。
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6水滚后放入节瓜片。大火烧开水后,盖盖子中火焖。
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7盖盖子焖十分钟。在这个过程中,汤水会逐渐变白。
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8节瓜变软后,放少许胡椒粉,盐调味。出锅。可以撒些葱花。
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小技巧
注意,处理沙虫时要保持沙虫和锅干燥。第一遍炒沙虫时是为了把沙子弄出来,所以不需要放油。