五花肉: 500g， 梅干菜: 适量， 小葱: 几段， 大蒜头: 几瓣， 生姜: 几片， 干辣椒: 几个， 生抽: ， 老抽: ， 白砂糖: ， 蚝油: ， 芝麻油:
1梅干菜泡水，同时把五花肉洗得干干净净，别忘了把一些小杂毛去掉。烧一锅水，加入生姜片，放五花肉煮一会儿，到肉汤中漂浮油花。（其实我就是想去掉一点油以免下肚( ̀⌄ ́)）捞出五花肉，取一小碗肉汤备用。
2取一个大碗，加入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，少许白砂糖（平常喝汤的瓷勺子），搅拌均匀，放入出锅的五花肉，让肉满满裹上调味汁，腌五分钟。
3准备葱段，姜片，蒜瓣（*因为我平时不吃这些仅仅调味，所以为了方便在后面去除，都切得比较大）。热锅加少许油，爆香葱姜蒜干辣椒，至蒜瓣表面略焦黄，香气扑鼻。
4小火下锅煎五花肉，（*前面提到只要少许油爆香就是因为五花肉本身也能煎出油来，这时候煎出的油之后还能拿来炒梅菜，我真的好抠门( ̀⌄ ́)）四面都要煎到，至四面焦黄，这时已经肉香四溢了^o^这一步是肉香的关键！ 出锅冷却几分钟切片（和一般的梅菜扣肉不同，为了更好入味，我切片较小，其实……主要是我刀功不好，掩面……）切好后放入之前的调味汁中再裹上满满的调味汁腌渍。
5这个时间正好处理泡好的梅干菜，加入刚才爆香的葱姜蒜锅中，加入一点调味汁，（如果梅干菜本身没有咸味可以加盐调味，因为我买的梅干菜本身就有咸鲜味，所以我没有加盐）翻炒至干香。 盛出梅菜，去掉葱姜蒜。
6取一个碗，先放腌渍好的五花肉，再放炒香的梅菜，加入剩下的调味汁少许（所以我每次做菜真的是不浪费一点调料），最初就下的肉汤少许（多做几次就能掌握配比了），滴几滴芝麻油，上锅蒸（*为节省时间拿来看书，我一般用不需要盯着的电饭煲，两个小时左右，可以用筷子戳一戳，蒸到软烂）。
7取出梅菜扣肉，用碗扣住翻过来，倒出些许碗中汤汁只留少许（*对，我就是要把汤汁的油倒掉一些，才不容易长肉啊( ̀⌄ ́)也是费尽心机）。 尽情享用叭~