蛤蜊肉鲜炒猫耳朵

原料

面粉: 200克, 水: 90克, 盐: 少许, 胡萝卜: 适量, 韭菜: 一小把, 蛤蜊肉: 一小碗, 葱花: 适量, 如果想调黑椒酱汁——: , 黑椒酱: 适量, 蒜末: 4、5瓣, 洋葱末: 与蒜末等量, 红椒末: 同上量, 橄榄油: 适量

步骤

1和面(200的粉、95的水、少量盐),揉成光滑面团,盖盖儿或保鲜膜醒20分钟(可能水还得再少点,又或者今天我醒面的时间有点过长了,有事耽误了,醒了半个多小时,下次可以试试刀削面的那种面团硬度)。

2面团压扁,擀成长方形大片,厚度约0.3公分,再切长条,切小方块,食指肚大小。

3然后用大拇指一个一个搓出蜷曲的猫耳朵形状。

4开水煮猫耳朵,煮熟即可,别太软烂。

5出锅过凉水(最好是冰水),控水备用,怕粘可以拌点橄榄油。

6热锅凉油,葱花炝锅,下胡萝卜翻炒,放少量盐。下煮好的猫耳朵,翻炒。下提前剥出的熟蛤蜊肉,翻炒。下韭菜段,翻炒。期间用加工蛤蜊出的原汁原汤点水,韭菜断生,加适量盐调味,即可出锅。

小技巧

1、在炒猫耳朵菜的时候,可以大火进行点水,务必务必务必要用烹制蛤蜊时自出的原味汁水(蛤蜊洗净,空锅倒入,不放一滴油,只加几片生姜或料酒,盖盖儿,大部分蛤蜊开口了,翻一翻,等所有蛤蜊都开口了,盛出即食,剩下的汤汁,是蛤蜊自己出的,鲜美无比,用来下面,或者炒菜点水,完全不用鸡精提鲜) 2、想拌酱汁的,附黑椒酱汁做法:提前切好蒜末、洋葱末、红椒末,热锅,油热后下黑椒酱翻炒,然后下三末翻炒,适当调整汁的浓度,把酱汁浇在橄榄油凉面煎好的龙利鱼片上即可。


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