简介

汤味鲜美鱼头滑嫩。面筋软糯，充分的吸收了鱼汤的香浓，尤其适合老人，孩子食用。易消化不累牙，而且营养价值丰富，面筋浸到鱼头汤里，能吸收汤汁，软而多汁。老少皆宜的全家都可以食用的美味浓汤.给小孩子吃，要注意把鱼头的刺挑出去，鱼头都是大刺，但是鱼肉部分会有少量小刺

原料

大鱼头1个，干笋衣100克，豆腐半块，面筋适量，绿豆粉丝适量，姜，料酒，白胡椒粉，盐，火腿或者咸培根（可有可无），香菜

步骤

1、锅烧热了放入油，油热了放入一分为二鱼头的。 2、大火煎制2-3分钟，倒入料酒，腥气随酒的蒸发而挥发掉。 3、倒入水，水量根据食用人数而定。 4、把冷水泡过洗净的笋衣倒入汤里，豆腐切小块放入汤里，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者咸培根放入汤里（可有可无） 5、大火煮开后，中火煮20-30分钟。 6、下入油面筋和绿豆汤粉在汤里，煮2-3分钟。 7、加入盐并第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。

小技巧

1、咸培根是我自己腌制的，加入进汤里有提鲜的作用，还可以去腥（可有可无） 2、加入少量白糖，有吊鲜味的作用。 3、大火煎鱼头，这样鱼皮遇热迅速收缩，以达到鱼皮不粘锅的目的。 4、油面筋软糯有弹性，绿豆汤粉加入汤里，味道也蛮相容的。 5、姜是起到去腥的作用。 6 白胡椒粉吃了不会上火的，有引火归元的作用。中医讲只有肾是既有阴又有阳，胡椒粉的作用是把火引回肾元 7 白胡椒粉最好用研磨棒现吃现磨比较香