芹菜: 200克， 皮蛋: 2个， 猪瘦肉: 70克， 剁辣椒: ， 生姜: ， 大蒜: ， 葱: ， 生抽: ， 鸡粉: ， 干淀粉: ， 湿淀粉:
1芹菜择去叶子,切去根须洗净后切成约3厘米长的段;皮蛋去壳切成小丁;瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切花
2热锅放油,下入瘦肉炒散至变色,舀出待用
3锅内余油,下入姜蒜爆香后放入皮蛋炒匀
4放入芹菜,翻炒两分钟左右
5放入先前炒好的肉末与剁辣椒炒匀
6加入适量的盐、生抽、葱花，炒匀
7倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可
1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影响爽脆的口感及营养流失； 2.因剁辣椒与鸡粉里都含有盐分，所以请酌量放盐。