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原料
鱼鲞(海鱼): 一碗, 金华两头乌猪肉: 半斤, 冬笋: 1个, 胡萝卜: 半个, 京葱: 1段, 甜椒: 1个, 蒜、姜、料酒、醋、白糖: 若干
步骤
1海鱼鲞较咸,食用前一天切块后需要用凉水浸泡,并多次换水,减少盐度。
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2金华两头乌猪肉,切块后下锅煮开,用水冲洗干净。
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3其它食材滚刀切法备用。
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4蒜姜爆香,下猪肉翻炒至表面金黄。
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5下冬笋块一起翻炒。
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6加入鱼块一起翻炒。
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7加入胡萝卜。
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8倒入料酒、醋、白糖、开水,水面没过食材,大火烧开。
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9等锅中汤汁浓稠时,放入京葱、甜椒。
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10盛盘出锅。
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小技巧
1、下鱼肉后翻动不可太频繁,以防鱼肉碎散; 2、因鱼鲞本身就咸,不要再放盐。