原料

主要原料: 带骨羊肉， 焯水原料: 花椒、料酒、生姜， 慢炒用料: 草果、芝麻、丁香、八角、孜然、桂皮、陈皮、香叶、花椒、大蒜、大葱、韭菜、冰糖， 爆炒用料: 生姜、生辣椒、干辣椒、辣椒油、郫县豆瓣酱， 翻炒用料: 料酒、生抽、耗油， 煲汤用料: 鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞、胡萝卜

步骤

1煮一锅清水，加入花椒几颗、生姜几片、料酒少许，水开后放入切块带骨羊肉焯一遍，直到除尽血沫。

2冷水冲羊肉后备用。

3冷锅冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少许，陈皮、香叶、花椒和大蒜若干、大葱和韭菜数段、冰糖一小块。开小火，慢炒。

4香料炒至爆香后，加入拍扁生姜数块、生辣椒、干辣椒、辣椒油和郫县豆瓣酱若干，小火炒出红油后倒入羊肉，改大火翻炒，让每块羊肉均匀沾上调料。

5沿锅边淋入料酒，炒至酒味散去。继续淋上生抽、蚝油继续翻炒一小会。

6加水没过羊肉，继续大火煮。

7大火煮开后，转小火放入鸡精、高汤料、红枣、当归、枸杞和胡萝卜继续炖1小时。

8炖好后倒入火锅内加汤（开水）开煮开吃！