原料

原料：鸡胸肉: 400g， 洋葱: 100g， 干辣椒: 10根， 鲜花椒油: 1/4勺， 葱姜沫: 各一勺， 腌肉料：蛋清: 30g， 盐: 2-3g， 黄酒: 10ml， 白胡椒粉: 1小撮， 淀粉: 1大勺， 碗汁：糖: 20g， 醋: 30ml， 酱油: 10ml， 盐: 2g， 香油: 2-3滴， 清水: 2大勺， 淀粉: 1勺

步骤

11.鸡胸肉斜刀改成片

22.将鸡胸肉加入初植物油外所有腌料抓匀

33.加入植物油抓匀放冰箱腌2小时

44.洋葱切成柳叶型备用

55.将碗汁条件混合，葱姜切沫备用

66.热国冷油，油热至3-4成就下入鸡片，用筷子快速打撒，待表面变色后盛出控油

77.国内留底油，下葱姜辣椒炒香

88.下入肉片，洋葱，倒入碗汁儿后快速翻遍均匀

99.出锅前加入鲜花椒油后制作完成

小技巧

1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味 2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了 3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出 4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代