原料

排骨: 1500克， 姜大片: 10片， 料酒: 半碗， 大葱: 一根切5厘米段， 黄豆酿造酱油: 一碗， 猪蹄: 一只切8块， 八角: 两个， 麻椒: 一把， 干辣椒: 两颗， 香叶: 一片， 桂皮: 一片

步骤

1底层放排骨，然后把猪蹄有皮的一面向下码在第二层，放葱段和姜片，麻椒，八角（掰开），香叶（撕开）桂皮（破成小片），倒入一碗酱油半碗料酒，加水没过食材。

2盖盖，高压锅上气后35-40分钟。打开捞出葱姜等各种调料。

3捞出一半排骨和汤，留做以后做排骨面

4厨师饿了，先吃一块，排骨吸收了猪蹄中的胶原蛋白，糯而不柴。

5厨子喜欢吃没什么豆的豆角，5-8厘米的段，都是摘的时候直接掰开的，没用刀。

6豆角放在之前锅里剩下的半锅汤中，和剩下的排骨猪蹄一起炖大概15分钟。

7厨子假装试菜，其实是又饿了?

8第二天原来碗里盛出的汤和排骨，因为猪蹄中的胶原蛋白析出充分，所以汤已经变成了冻，不吃面，直接做凉菜摆摆盘，也很漂亮。

9这个冻如果放在面上会重新化成汤卤，配合排骨变成一道排骨面

10人太多，排骨太好吃，没来得及去买面条，排骨就没了??

小技巧

不要焯水，不要焯水，不要焯水。猪蹄一定要皮朝下码。厨子不能一直以试为借口各种尝尝，不然真的容易吃很多，撑著厨子，然后没有排骨面吃。