苦瓜: 2根（约300克）， 草鸡蛋: 4个（250克）， 香葱: 5克， 姜: 3克， 精盐: 5克， 味精: 2克， 料酒: 5克， 色拉油: 50克， 麻油: 5克
1苦瓜竖切切两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净后，斜刀切成薄厚均匀的片待用。
2姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。
3草鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。
4锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下，见变色断生即捞出。并用清水漂凉，沥干水分。
5锅洗净置中火上烧热，舀入色拉油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒，至蛋液凝固结块，盛入碗中。
6原锅倒入精制油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒，加精盐、味精、鸡精，然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。
1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。 2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。 3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）清水，炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。 4．在炒鸡蛋时，要适时加点油，以防粘锅。 准备时间：20分钟 烹饪时间：15分钟