上等五花肉: 1000g, 冰糖: 20g, 黄酒: 一袋, 小葱: 一把
1五花肉洗干净水中加料酒浸泡15分钟,去掉血水。(我准备了2斤的量,肉会缩,少了烧不出效果。)
2切成麻将块大小,将较肥的直接先放入锅中炸出肥油(锅里不用放底油),再将其余的肉放入锅中。小火慢慢将肥肉中的油脂逼出,这一步要有耐心!
3肉表面微黄,肥油也溢出了不少。为防止红烧肉过于肥腻,这时可以将多余肥油倒出。
4放入冰糖小火翻炒,至冰糖全部融化。不喜甜的可以少放几颗冰糖,这一步当心火大了会把糖炒糊!
5加入少许生抽翻炒,为了红烧肉上色更好看,加入少许老抽翻炒
6倒入一袋黄酒,用黄酒代替水。可以完全去掉肉腥味,烧好的红烧肉有淡淡的酒香。
7开大?一分钟,将黄酒中的酸味挥发掉,这时放入小葱结。盖好锅盖,小火焖一个小时。中途不要揭锅盖,惊喜留在后面喔!
8一小时后。淡的加入一点点盐,也可以不加,因为生抽老抽含有盐。盖上小火焖十分钟。
9到这一步可以出锅了,手机拍的图片。没有调光!食物更诱人!
10成品上桌了!我要去盛一碗米饭开动了@_@(炖制过程中的油脂都在下面呢)
冰糖和黄酒都是关键所在。小火慢炖要有耐心,心急吃不了红烧肉!