原料

肠衣: 适量， 猪肉(肥瘦比例2:8或3:7): 5000g， 白酒(今年用的高粱酒发现比往年用的红星二锅头更香): 150g， 冰糖粉: 150g， 盐: 150g， 红曲粉: 5-10g， 白胡椒粉（可以不加）: 15g

步骤

1肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。

2猪肉去皮洗净，肥肉切丁，瘦肉切丝。

3切好的肉放入盐拌均匀，放置30分钟。

4放入冰糖粉拌匀，红曲粉加入白酒搅匀倒入肉中拌均匀，腌制1-2个小时后开灌。

5灌好的香肠根据自己的喜好长短用棉线打结，用针放掉肠里的气体，热水冲洗后挂到阴凉通风的地方晾干，大概15天左右就可以了。

小技巧

晾晒香肠不能太干，否则不好吃了。