原料

温泉蛋: 4个， 白芦笋: 4根， 盐水: 500克， 生火腿: 4片， 松露: 适量， 泡酱瓜: 15克， 水瓜柳: 8克， 红洋葱: 25克， 核桃: 10克， 荷兰芹: 5克， 芥末酱: 5克， 红葡萄酒醋: 6克， 白葡萄酒醋: 4克， 核桃油: 25克， 葡萄籽油: 25克， 盐: 适量， 白胡椒: 适量

步骤

1白芦笋去皮，放冰水内，(在装盘之前，用盐水煮熟白芦笋)。

2将泡酱瓜、水瓜柳、红洋葱、核桃切成丁，荷兰芹切成末，放入一个盆内，加入芥末酱混合拌匀。加入红、白葡萄酒醋、核桃油、葡萄籽油、盐、白胡椒调味。

3将温泉鸡蛋去除壳，放入盘内，表面盖上生火腿片，旁边放上芦笋，淋上核桃蔬菜醋酱汁，最后将松露切片放在表面作为点缀。

小技巧

温泉蛋做法：将烤箱预热至68℃，鸡蛋带壳放入烤盘中，加入水，送进烤箱，加热15分钟(也可水煮，水温保持在65℃～70℃，焖15分钟)。