原料

黑鱼: 1条， 配菜黄豆芽: 500克， 花椒: 50粒， 蛋白: 1个， 葱: 根， 姜: 片， 蒜: 瓣， 配菜菜花: 小半只， 配菜豆腐: 一小块， 配菜洋白菜: 一颗， 八角桂皮茴等大料: 适量， 郫县红油豆瓣: 2勺

步骤

1片鱼，料酒、盐、黑胡椒、蛋清、淀粉腌制。鱼冻过了，影响口感，最好是活鱼。

2配菜黄豆芽、菜花、洋白菜、豆腐洗净，鱼切好。

3腌制，放蛋清中。

4分别麻油炒黄豆芽

5配菜炒制完成，铺盆底备用。

6冷锅凉油下郫县豆瓣红油版，炒香后，放葱姜蒜，各种大料，家里有的我都放了。都炒香。

7放鱼骨、鱼头，炖8～12分钟后，开锅，慢慢划入鱼片。大约5分钟，鱼片发白，熟透。鱼肉不要煮的太老，影响口感。忘记拍照了。

8配菜上盛入鱼骨、鱼头、鱼肉，淋汤。放花椒，烧热油，淋上。最后撒上芝麻、香菜。

小技巧

技术好的话鱼肉尽量片薄。