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原料
脱皮绿豆: 100g, 黄油: 36g, 白糖: 32g, 蜂蜜: 20g
步骤
1绿豆洗干净以后,用清水浸泡3小时;
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2黄油、蜂蜜、白糖提前称好;
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3泡好的绿豆,加入清水,与绿豆齐平,蒸熟;
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4蒸熟的绿豆稍微放凉;
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5用勺子把熟绿豆压烂;
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6压烂的绿豆过筛;
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7最后无法过筛的大颗粒就不要加入绿豆泥里面了;
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8锅内放入黄油,用中小火就可以了;
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9黄油融化后,倒入绿豆泥;
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10绿豆与黄油混合后,放入蜂蜜和白糖一起翻炒;
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11一直用中小火就可以了,一开始绿豆泥比较湿,会粘在刮刀上;
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12炒到绿豆泥不再是散开的,能抱成团,不会粘在刮刀上,就可以起锅了;
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13绿豆稍微放凉,不烫手,就可以用模具来压出形状了;用木质模具的话,需要先刷一层油;
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14把绿豆塞满模具,压实;
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15倒扣在盘子上,往下拍打,脱模;
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16也可以用塑料手压式的模具,不用刷油,同样的把绿豆塞满模具,压实,倒过来脱模;
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17两种模具压出的绿豆糕对比。 自己吃,没有模具也没关系,揉成团就行。
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小技巧
tips: 1、绿豆我用高压锅压熟用了20分钟,普通锅蒸熟大概需1个半小时; 2、绿豆过筛是体力活,也需要耐心,家里有料理机,可以用料理机来打,如果不介意吃到粗糙的绿豆糕,也可以不过筛; 3、如果过筛,去掉的大颗粒加些水,煮成绿豆汤也很好喝,别浪费了; 4、绿豆炒到能抱团以后,最多再炒2-3分钟,就得起锅,绿豆放凉以后会水分还会减少; 5、夏天温度高,压模具的时候,给绿豆盖上保鲜膜,免得干裂; 6、做好的绿豆糕冷藏后食用,口感更佳。