原料

牛肉: 800g， 土豆: 小的4个， 胡萝卜: 2个大的， 大葱: 两颗大葱， 生姜: 4/6片， 大蒜: 3瓣， 桂皮: 半块， 白芝: 一大片， 花椒: 半小勺， 大料: 2个， 小米辣: 6个， 生抽: 6勺， 料酒: 5汤匙， 鸡精粉: 1/3汤勺， 白糖: 半小勺， 大烟疙瘩: 小半个， 八角儿: 3个， 最后添点干辣椒: 任意放质

步骤

1 1.首先牛肉切块，大概是2cm左右的块就可以了，不要太小，太小就散了。 之后放入盐水中浸泡半小时去血水（时间紧的同志们可以忽略此步）。

2 2.煮好一锅水，放几片姜片，大火煮5分钟，中间撇去血沫，如图。

3 3.与此同时切胡萝卜，切的差不多也是2-3cm的块。

4 4.切土豆，大小同萝卜。

5 5.过5分钟后把血沫都瞥干净了后把牛肉盛出待用。 千万别倒煮牛肉的水，只需把上层的血沫彻底撇干净后留着，这可是第一手的原汤

6 6.下面进入最难的一步。。炒糖色。。。其实就是放油然后在把冰糖放进去，炒成如图所示的颜色啦！新手可以开中火或者小火

7 7.之后把牛肉放入炒锅，翻炒两下后放入2勺生抽，2勺料酒，盖上盖大火焖3分钟，等汁水收的差不多之后放回煮锅，加水没过牛肉3－5cm（如果刚才煮牛肉的水够多了就不用再加了）

88.之后把剩下的所有配料全加进去，大葱（如图这么大段就可以了），大蒜（稍微拉2个小口子更出味），辣椒（掰开2个，剩下的整颗放），花椒，大料，桂皮，香叶，黑椒，生抽（4勺），料酒（3勺），美极鲜。 小火焖一个小时，之后放入土豆和胡萝卜，中火20分钟，最后大火收汁。

9 9.最后这就是出锅后的样子啦～经过近两个小时的折腾肉已经完全烂了，而土豆和胡萝卜也是软度刚刚好。

小技巧

1.如果你要是有时间的话可以焖更长的时间让肉更烂更入味。 2.肉部位的选择，我觉得其实都可以啦，各有各的特点，我用的是一半牛腱（瘦肉＋筋，有嚼头），一半肉眼（肥瘦相间，比较香）。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。 3.冰糖可以拿白砂糖或者绵白糖代替，但是感觉还是冰糖做出来更好吃。 4.香料可以根据自己的喜好配比，请大家自由发挥。 5.大葱可以用洋葱代替，会更甘甜一点（细细地品的话！）。 6.用高压锅的朋友们可以适当减少烹饪时间。