棉花蛋糕6寸

原料

蛋白: 3个, 蛋黄: 3个, 牛奶: 32克, 低筋面粉: 45克, 细砂糖: 30克, 柠檬汁: 2滴, 盐: 1克, 玉米油: 37克

步骤

1准备好材料后,蛋白蛋黄分离~装蛋白的盆子记得~一定要无水!!!!

2将装有玉米油的碗放进微波炉加热,高火2分钟~没微波炉的,用锅加热也可以,记住油开始冒泡就关火~热好的油倒在干净的盆子里放凉

3取低筋面粉,过筛~加入装有热好玉米油的盆子里,搅拌均匀~这个熟称烫面法~

4接着加入蛋黄拌匀~前面步骤加热的玉米油一定要放凉!不然容易在这里把蛋黄烫熟了,拌匀后再加入牛奶~继续拌匀

5取蛋白盆,先用1档打到有泡泡,加入三分之一的糖,接着从低档到高档继续打蛋白,剩下的糖分两次加入蛋白,打到蛋白勾起纹路清晰,不会塌就可以了,千万别打过,打过的话容易裂

6把蛋白糊分三次加入蛋黄糊用搅拌勺上下的方式搅拌均匀

7烤箱上下火150℃预热10分钟,把蛋糕糊倒到6寸蛋糕模具里,如果是活底模,模具外面用两层的锡纸包裹好,以免进水,呆会是隔水烤

8装好的蛋糕模放在桌上振几下,把大气泡振掉,小气泡用牙签勾掉

9烤盘装好水,尽量装多点,但别溢出来,放上蛋糕模具,放入烤箱,上下火150℃30分钟

小技巧

出炉的蛋糕很软嫩,不上火~加了点盐不会太腻~第一次做,蛋白打过了~出炉的时候有点裂~所以,打蛋白一定要注意~别打过了


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