原料

全麦粉: 200g（50g用于呛粉）， 蒸熟红薯: 100g， 水: 40g（视红薯水分增减，可不加）， 酵母: 3g， 糖: 5g， 盐: 1g

步骤

1酵母放在10g温水中溶解，静置

2红薯碾成泥，加入面粉，糖，盐，混合均匀，倒入酵母水和剩余的水，搅拌成团。揉面至三光。

3容器加盖，进行一次发酵，发酵至2-2.5倍大小。

4将发酵好的面团放在案板上排气，呛粉（可呛到30-40g）；可用擀面杖用折叠法排气，最后一次把面团擀成长方形，卷起成长条，切成剂子或整型。

5将整好型的面团放到屉布上，可直接放到蒸锅里进行二次发酵。

6二次发酵30分钟左右（20度时），进行充分松弛。

7冷水开蒸，上汽后，蒸18分钟，关火焖3分钟即可。