虎皮肉松蛋糕卷(金盘一盘)

原料

虎皮部分:: , 蛋黄: 6个, 糖: 45克, 淀粉: 15克, 蛋糕卷部分:: , 鸡蛋: 4个, 面粉: 75克, 糖: 50克, 牛奶: 50克, 色拉油: 50克, 肉松馅儿部分:: , 沙拉酱、肉松: 适量

步骤

1先做虎皮部分,蛋黄加糖用电动打蛋器打发,至少打5分钟,可以明显看到蛋黄膨发起来,颜色变浅。

2这可以明显看出来蛋黄打发的程度,和上图是同一个位置拍的,打发好的蛋黄糊颜色非常浅,提起打蛋器,滴落的蛋黄糊有明显痕迹。

3筛入淀粉,继续低俗搅拌一会,然后倒入底下垫了油纸或烤纸的烤盘,送入已经预热好200度的烤箱中层,烤约10分钟。

4五分钟左右就能看到蛋黄糊皱了起来,最后一两分钟要盯紧,看到上色足够就行,不要大意,很容易黑过头。做好的虎皮可以盖油纸放一边。

5蛋糕卷部分:牛奶和色拉油搅拌均匀乳化完成,筛入面粉,搅拌至无颗粒状态,然后鸡蛋的蛋黄蛋清分开,蛋黄放进面糊中继续搅拌直至成为细腻的面糊。

6烤箱预热175度,取无油无水的干净盆打发蛋清,加入糖,打发至拉出小弯钩即可。取三分之一蛋白糊放入面糊中,翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白糊翻拌,然后离桌面20-30厘米处倒入垫了烤纸的烤盘中,表面用刮板刮平,震出大气泡,放入烤箱中层175度烤20反正左右。

7烤好的蛋糕卷片放凉后,平的那面涂一点点蜂蜜水和一点点沙拉酱,盖上之前做好的虎皮。

8然后翻过来,涂上一层比较厚的沙拉酱,撒上肉松,卷起,定型半小时左右即可。

9卷紧一点会更好看,我的虎皮因为之前卷起来放的,然后卷蛋糕卷的时候方向上和之前的方向正好垂直了,于是有的地方有点点皱了,不过不要在意这些细节,哈哈,好吃最重要嘛!

小技巧

只要做过蛋糕卷的朋友,这款虎皮卷基本上是没有难度的,唯一要注意的就是虎皮部分蛋黄的打发,一定要打到位,不然是皱不起来的哦!


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