原料
鸡爪: 9只, 盐: 10克, 白沙糖: 20克, 油: 50克, 八角、桂皮、草果、丁香、良姜、丁香: 少许
步骤
1切鸡脚指甲、刀背砍下鸡胫骨,
2凉水漫过鸡脚煮沸直至血沫出来,2分钟左右,捞出鸡脚泡凉水,锅里水倒了刷锅。
3锅里倒一铁炒菜勺的常温植物油,放半铁炒菜勺白砂糖,开小火、勺子背顺时针搅拌白砂糖,当白砂糖变棕红色,起白沫时放入鸡脚进锅,切记油炸白糖时 ,晚了白砂糖会焦变煳发黑。(不吃酱油的朋友可以学学这个上色发,本人吃不惯老抽酱油的发酵味道-,-!)
4把汆水 晾凉后的鸡脚、放入油炸白砂糖混合物内,翻炒煎炸一下鸡脚皮2-3分钟左右,砰砰砰响时可盖锅盖,倒入凉水漫过鸡脚,放一小勺盐、卤料,大火把棕红色汤汁烧沸,改小火咕嘟15-20分钟入味,煮时A可拿铁炒菜勺撇净油沫,
55捞出晾凉开吃....... 卤汤可留至日后备用。