鸡骨/鸡爪/鸡翅等: 一份， mirepoix:洋葱、胡萝卜、西芹: 2:1:1， 大蒜瓣: 1-2瓣， bouquet garni:欧芹、百里香、月桂叶: 2:1:1， :
1鸡肉洗净入锅，蔬菜去皮切块，香草捆扎。
2冷水倒入，煮鸡骨。等水开后转小火，将浮沫（凝固的血水和蛋白质）撇去。为了保持高汤的清澈。
3转大火将蔬菜和香草束放入，等再次煮开。
4水开后再次撇去浮沫。入少许盐，转小火煮40分钟。
5炖好以后的状态
6过滤出高汤，冷却后放入冰箱。 可以放在制冰盒中冷却成一小块一小块后放到袋子中，使用时拿出来。
如果做牛骨高汤，配料相同，如果希望颜色琥珀色一点，可以先将牛骨和洋葱烤香，再进行后续，约40分钟；如果做鱼高汤，配料相同，加一点白葡萄酒，约20分钟；如果做蔬菜高汤，只用蔬菜和香料部分，可以加入家中剩余的蔬菜一起炖，约20分钟。