蕃茄: 2只，想汁多一点可用3只， 鸡蛋: 2只， 姜: 2片， 红糖: 1小块可以不放
1用开水烫蕃茄，约10分钟，然后把皮撕掉。
2蕃茄1开8瓣，盛好备用。
3大火姜片，花生油起镬，把蕃茄和糖块倒入镬后转中小火，架盖煮局至蕃茄变软出汁。边等待，边打发蛋液。
4蕃茄起沙出汁即开盖
5待蕃茄变软出汁后，倒入打发好的蛋液，轻微翻炒。如想汁多蕃茄与蛋比例可调成3:1，如用不锈钢镬，倒入蛋液后可直接关火，用镬余温拌炒。
6轻微翻炒，关火上碟。
本菜谱的蕃茄和蛋比例是1:1，如想茄汁多蛋滑可调成3:1，此时蛋液倒入镬后马上关火，蛋就不会结块了。